![\"\"](\"https:\/\/www.wllsistemas.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/administrar-restaurante.jpg\")
<\/p>\nAdministrar \u00e9 conciliar de forma satisfat\u00f3ria recursos, demandas, problemas e oportunidades.<\/p>\n
Num restaurante, as demandas e problemas s\u00e3o particulares, exclusivas e abundantes.<\/p>\n
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Uma das demandas mais duras a serem encaradas pelo administrador \u00e9 o controle de qualidade. No caso de um restaurante esse controle se d\u00e1 sobre dois aspectos: as refei\u00e7\u00f5es servidas e o atendimento.<\/p>\n
Para que esses dois aspectos funcionem harmoniosamente e colaborem para o sucesso do empreendimento, \u00e9 essencial que haja uma combina\u00e7\u00e3o de controle rigoroso de processos de compra, processamento de alimentos e bebidas, recep\u00e7\u00e3o e atendimento.<\/p>\n
O controle de qualidade precisa, ao mesmo tempo, obedecer crit\u00e9rios r\u00edgidos na higiene, no controle da validade dos alimentos, na apresenta\u00e7\u00e3o, temperatura e sabor dos pratos, valendo essa exig\u00eancia tamb\u00e9m para as bebidas.<\/p>\n
Faz parte da qualidade a limpeza e o atendimento ao p\u00fablico, mas \u00e9 preciso estabelecer padr\u00f5es, que devem refletir a opini\u00e3o do cliente. Como \u00e9 indelicado abordar um cliente durante uma refei\u00e7\u00e3o ou uma conversa, pode-se criar alguns modelos, como volume de alimentos descartados ou formul\u00e1rios r\u00e1pidos e diretos de pesquisa, com uma ou duas perguntas, a serem feitos no momento do pagamento.<\/p>\n
A outra parte essencial na gest\u00e3o de um restaurante<\/a> \u00e9 a tecnologia da informa\u00e7\u00e3o. Ter um software de controle, que integre departamento de compras, estoques, vendas e contabilidade \u00e9 essencial para reduzir os custos administrativos e qualificar o processo administrativo.<\/p>\n Um restaurante \u00e9 muito dif\u00edcil de controlar. Cada item utilizado na composi\u00e7\u00e3o dos card\u00e1pios est\u00e1 condicionado a fatores como demanda, compras, armazenamento e prazo de validade. \u00c9 preciso eliminar o risco de desperd\u00edcio. Se for poss\u00edvel, com base no controle di\u00e1rio.<\/p>\n Talvez a melhor forma de se estabelecer uma previs\u00e3o de demanda e consequente previs\u00e3o de receitas seja na sa\u00edda. Com um controle de todos os pratos, bebidas e sobremesas que saem diariamente, semanalmente e mensalmente \u00e9 poss\u00edvel estimar qual o volume de cada item a ser comprado e armazenado, sempre levando em conta a validade e a otimiza\u00e7\u00e3o de recursos financeiros e de espa\u00e7o. \u00c9 poss\u00edvel, tamb\u00e9m, estimar o volume de receitas, informa\u00e7\u00e3o indispens\u00e1vel para o controle financeiro e a estrutura de custos, contando com compras e as despesas operacionais.<\/p>\n Um controle eficiente permite \u00e0 administra\u00e7\u00e3o cuidar melhor da sa\u00fade do fluxo de caixa, aproveitar melhor os espa\u00e7os, ter melhor organiza\u00e7\u00e3o e at\u00e9 aprimorar processos.<\/p>\n Como em qualquer neg\u00f3cio, cabe ao administrador estar permanentemente atento \u00e0s oportunidades, sobretudo aquelas oferecidas pela tecnologia. Muitas vezes, um equipamento novo pode significar um grande ganho de agilidade.<\/p>\n Ao oferecer aos funcion\u00e1rios as melhores condi\u00e7\u00f5es de trabalho, eles retribuir\u00e3o com melhor produ\u00e7\u00e3o e os clientes ficar\u00e3o mais satisfeitos.<\/p>\n Outro ponto importante \u00e9 a preocupa\u00e7\u00e3o com a mobilidade. N\u00e3o \u00e9 agrad\u00e1vel para o cliente ter que se locomover esbarrando nos outros e pedindo licen\u00e7a. Pior para os gar\u00e7ons, que estar\u00e3o fora de combate se privados do direito de ir e vir.<\/p>\n Tudo que diz respeito a conforto deve ser muito bem cuidado, como ar condicionado e banheiros.<\/p>\n Para concluir, unindo conforto, atendimento, controle de custos e otimiza\u00e7\u00e3o de recursos, fa\u00e7a um mapa do fluxo de clientes. Verifique quais s\u00e3o os hor\u00e1rios de maior movimento e distribua seus recursos humanos em fun\u00e7\u00e3o desse movimento, com maior concentra\u00e7\u00e3o de funcion\u00e1rios quando houver maior concentra\u00e7\u00e3o de clientes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Administrar \u00e9 conciliar de forma satisfat\u00f3ria recursos, demandas, problemas e oportunidades. Num restaurante, as demandas e problemas s\u00e3o particulares, exclusivas e abundantes. Uma das demandas mais duras a serem encaradas pelo administrador \u00e9 o controle de qualidade. No caso de um restaurante esse controle se d\u00e1 sobre dois aspectos: as refei\u00e7\u00f5es servidas e o atendimento. Leia mais… »<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":123,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wllsistemas.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/122"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wllsistemas.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wllsistemas.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wllsistemas.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wllsistemas.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=122"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.wllsistemas.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/122\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":126,"href":"https:\/\/www.wllsistemas.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/122\/revisions\/126"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wllsistemas.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/123"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wllsistemas.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=122"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wllsistemas.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=122"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wllsistemas.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=122"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Outros pontos importantes<\/strong><\/h5>\n